注重食物安全的現代人，對於鹹魚多敬而遠之，但無論喜歡與否，不得不承認鹹魚撈飯是上一代的集體回憶，亦是廣東一帶獨有的飲食文化。位於上環的合利號有近五十年歷史，是該區一帶少有獨沽一味只賣鹹魚的商店。店舖多年來的命運，亦跟整個鹹魚業一樣大起大跌，歷盡風雨。
本地七十年代中開始漁獲下跌，影響鹹魚業；八、九年代屋宇署打擊天天台曬魚場，最致命是八十年代「鹹魚致癌」報導，令鹹魚業處於低谷。合利號老闆區生：「一整年都是『蝕住嚟賣』，幾乎破產。」
做鹹魚的可謂「看天吃飯」，正是一個突如其來的颱風，令合利號起死回生。「九十年代初孟加拉打大風，船全沉沒，以致供應緊張，各買家爭相要貨，令鹹魚價格回升，生意刀回復起色。」
生意得以繼續，區生亦依然喜歡吃鹹魚，一星期至少三餐食鹹魚，三小一大，懶理致癌傳言：「老一輩吃到九十歲還在吃。那年代，誰不是鹹魚飯餵大的？」
用白紙包著頭部，說是為了防止蒼蠅飛進去，但更重要是為了美觀，總無理由「死魚咁嘅眼」看著客人吧！
傳統上，鹹魚的買賣慣常以拍賣形式進行，行內稱之為「開盤」。入口商將鹹魚供二盤商戶（其他批發或零售商）公開競投，買手以密底算盤（以防其他買手看到所出價格）向賣方出價，價高者得，這比起明盤逐毫逐毫加上去的叫價方式更有效率。現時德輔道西某些鹹魚舖仍時有開盤，場面熱鬧。