生薑在煮食和醫藥中都有極大價值。中式料理中，生薑多用以調味，突顯海鮮和菜類的鮮甜；傳統醫藥中，更有溫能衛陽之用。今回介紹與生薑相生相剋的食材配搭，善用其營養價值。
百搭藥材
生薑是東南亞熱帶地區植物，多產自印度和中國。生薑作為藥用已有數千年歷史。李時珍曾道：「薑辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、料、鹽，蜜煎調和，無不宜之。可蔬可和，可果可藥，其利博矣……」可見其功效之廣。在中國醫藥中，生薑有驅寒、止嘔、止咳等功效。
相生配搭
紅棗紅棗有養血安神之用，尤其適合女士及體虛者。和生薑一同泡水喝，可改善因氣血不足而引起的心脾失調。
檸檬檸檬的抗氧化成分助皮膚延緩衰老。搭配生薑沖茶，補氣之餘，有絕佳的美容功效；更能刺激腸胃，加速代謝。
牛奶牛奶性平，益脾胃，治體虛。加入性溫、辛辣的生薑，能驅散寒氣，舒緩胃痛和嘔吐等徵狀。
蜂蜜蜂蜜有潤腸的效果，而生薑的精油成分能促進脂肪的燃燒。早晨泡一杯生薑蜂蜜水，有瘦身排毒之用。
相剋配搭
韭菜韭菜性質溫和，多吃可增強脾胃之氣。惟韭菜和生薑同吃會發酸，破壞其鮮味。
生魚雖說蒸煮魚類時，加入生薑能辟腥，但若過早放入，因生魚的蛋白質尚未凝固，會影響生薑，令其不能發揮去腥的作用。
酒生薑和酒同屬溫熱、具刺激性的食材。同食容易燥熱，甚至引致便秘。
挑選及處理貼士
表面平整，不用太乾淨，手感堅挺，沒有異味；存放於陰涼通風處即可；連皮進食能祛水腫。但脾胃虛寒者，最好去皮才食用。
食用注意事項
生薑屬辛溫食品，只適合受寒的體質。燥熱人士食用生薑會加重陰虛的症狀，如皮膚乾燥、心煩氣燥等；肝火盛、內熱、脫髮者也不宜食用生薑。
TEXT: JENN
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