那些年的中秋－月餅篇

節日的意義，對忙碌都市人，是有假放或可以早放工吧，

但總有些時候，又想望昔日濃濃節日氣氛，這城市逐漸（若非已然）失去的。

一年容易又中秋，抬望夜空，千里共嬋娟；

那些年的人們，在樸實歲月裡，怎樣張羅怎樣過？

食

「農曆年和中秋，一家人的年度大節，買月餅和上影樓影相一樣，都是必須。」

──收藏家鍾燕齊

月餅用供的

舊時中秋，不是一天，而是一整年的事。五、六十年代，生活水平不富裕，一盒月餅的價格對升斗市民，仍算昂貴，市民很難應付這一筆過的支出。那時候，酒樓便想到月餅會的法子來，讓人客攤開整年供月餅。收藏家鍾燕齊收藏了不同年代的月餅價目表和月餅會會簿，「供月餅會非常有彈性，可供六個月或十二個月；供六個月的話，大概可每款要一盒；供十二個月，可自由組合每款兩盒，或鍾情的那款拿四盒。另外，供款平的就單黃，價錢味道有選擇。」至八十年代，供月餅會依然平常，有些酒家還以鐵盒作招徠，送體夠體面。

鹹月餅才風行

今時今日，月餅主要酒家推出，從前茶樓酒家更當道，中環區有第一樓，德雲大酒樓；上環有高陞，得男大茶樓；過海，油麻地有伯爵茶樓，旺角有五月花，深水埗的是有男，諸如此類。「端午節做糭，中秋弄月餅，一門很大的生意，可是茶樓之間不特別有競爭，群雄鼎立，事關各有客群，如中上環少低下階層，多賣貴價貨。客家潮州人多住九龍新界，該區酒家便推出適合他們的口味，百貨應百客。」

意想不到是，那年人們多吃鹹月餅，甚麼「豉油王燒雞月」，「明爐叉燒月」，「金華腿肉月」等，更得人青睞。只是後來年輕人漸漸不賣賬，月餅銷情響起警號。直至八十年代末，大班出了冰皮月餅，開創新猷，激活年輕消費群。時至今日，無論傳統或冰皮月餅，說得出的甜口味都有：奶黃、抹茶、朱古力、榴槤等，「現在講求健康，老一輩最多食五仁月餅，沒那麼肥膩。」

七彩豬籠餅

說月餅還要提豬籠餅。據說豬籠餅的出現，是昔日月餅用磚爐焗製，為測試溫度，就以月餅皮搓成粉糰，放進爐裡試焗。據鍾燕齊了解，那還是一個市場策略：「月餅本身顏色深沉，不夠吸引，充其量盒子靚，但不夠立體。有些酒家便另製豬仔餅，再弄些色彩繽紛如螢光紅，黃色，綠色的豬籠載著，寓意豬籠入水，垂吊在舖面，自然吸引得多。它們隨月餅附送。」那些豬籠再稍作加工，便成為豬籠燈籠，又多一個玩意。