水墨畫的妙處從不在於濃淡相間的墨跡，或各式點染技法，而在於那片讓氣韻流動的白。把日程表填至密不透風，我們仿佛獲得了一點充實，但只怕也壓縮了讓想法、情緒和事物沉澱發酵的空間。學習品茗，為重複的日常添一點甘美，品嚐一下茶裡深沉的文化底蘊。
Tommy Ng
.木+木 IDG concept 及嘉禾設計 IDG design 創辦人，致力將傳統文化與時尚生活接軌，長期醉心茶文化，希望藉此成為推廣現代東方生活理念的引子，分享廿十多年來自身對茶所領悟、認知，引導學員步穩端正的茶事方向。
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貼近日常 鬆而不懈
Tommy說：「飲茶與飲酒皆使人放鬆，但兩者氛圍很不同。品茗不必時刻嚴肅禁語，但茶席間淡泊寧靜的氣氛自會使人收歛心神，令品茗人坐姿放鬆而不鬆垮。」現代人常說的放鬆是放縱居多：敞開胃口暴飲暴食，賴在被窩至日上三竿，打機打至沒日沒夜。品茗精髓卻是鬆靜自然，節制有度。陸羽《茶經》曰：「茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。」茶性寒涼，多飲傷身。自我約束，簡約樸素方是正道，飲茶如是，做人亦如是。
Tommy：「品茗沒甚麼規矩、儀式非跟不可，但所有程序及擺設都有實際功用。」
茶桌－較矮符合人體工學，使泡茶者提起茶壺斟茶時不必聳肩。
茶具－擺放方向劃一，視覺上整齊端莊。
泡茶－別人特別留意泡茶者的手，袒裼未免不雅，故設計中袖茶服，看來優雅大方，又不會牽絆桌上物件。
Tommy數次強調香港人在華人中最率性實際：「日本茶道把品茗當成一種舞台上的表演，偶一為之，自有新鮮感，但每天形式化地喝茶門檻太高，會嚇壞人。我也怕那種煞有介事地穿著小鳳仙裝，刻意賣弄東方風情的泡茶人，香港人不吃這套。茶當是貼近日常的，可淺嚐，可牛飲；可獨自細味，也可歡聚同飲。」
把茶葉放到賞茶則（右上四），先聞其香，觀其形，然後才開始泡茶。
用來清理壺內茶渣的茶杓（右上三）有個甚有詩意的別名：撩雲。
「茶不僅是茶，也是一整套生活美學的載體。」
深而廣 簡而精
先喜歡茶，後才喜歡室內設計的Tommy自覺，茶與空間相似：「都是容許遊息與想像的載體。若只把茶視作味覺享受，太浪費了。愛茶人往往從茶葉、茶器起始鑽研，然後像織網似的擴散至香事，茶席佈置，茶室外的園境設計等環境美學，蘊含的中國哲學、藝術、文化內涵可以學一輩子。」
Tommy：「談美學、設計，大家會本能地想到西方的Bauhaus、less is more，但若一味模仿外國人，我們不會做得比他們好，也喪失自己個性。唯有重拾民族自豪感，在古人的生活中抽取美學精華，才能發展出自己的一套設計、生活風格。茶就是一個很好的切入點，《長物志》、《閒情偶寄》、《紅樓夢》無不記載茶事這種生活藝術。」
古人生活恬淡閒適，講究情趣，先不說古琴、崑曲、詩詞等陶冶性情的茶敘活動，他們對周遭佈置也絕不馬虎：宋代單色釉瓷器樸實溫潤，明式家具線條簡約流麗，放在現代家居也不會格格不入，一如茶的魅力，可超越時間空間。
渣斗相當於桌上的垃圾桶，瓶口寬方便扔東西進去，瓶頸收窄則為美觀。
由藏知珍 惜物添趣
「愛茶人用慣一個茶壺就捨不得扔，有裂痕、摔破了還要千方百計修補。」Tommy說：「有些茶壺裂紋如樹枝，以梅花釘作鋦釘反而更添韻味；日本人愛用的金繕法則是先以生漆黏合或填補，再敷以金粉或金箔，使壺身頓生華美。」坦然接受缺憾，用心修繕彌補，也是一門生活藝術。
養壺
新壺顏色暗啞，但經茶湯洗禮，長久會散發內歛的光華，此謂養壺。
修壼
鋦釘要把殘壺合二為一，但又不能穿透另一面以防滲水，極考工匠手勢。
茶∙壼配搭學
光滑瓷壼－適合淡味的茶如綠茶，以光滑的瓷器盛載，香味才會明顯。
紫砂壺－較吸味，適合重火焙製的茶（如岩茶、鐵觀茶），能瀉火氣。
陶壺－具吸水性，常以之泡茶，壺面會有溫潤光澤，裡面也會儲藏茶味，令茶愈泡愈好喝。
Catherine Yung
瑜茶舍店主
「在辦公室花十分鐘泡一壺茶不是浪費時間，短暫離開紛擾壓力，退後一步才能看到全局，划得來的。」
留白：自省時光
「支裝茶大概都是差不多口味，亳無靈魂。如今多了識茶人，希望嚐茶包以外的茶，不過苦無途徑。想想法國紅酒何以聞名於世，不過是教育推廣做得好。我開茶舍就是開拓推廣茶學，以茶會友的平台。平常大家對普洱的既定印象是一味濃厚苦澀，在我這裡會發現普洱的清香。」
Catherine續說：「品茗本就是生活化的，無須設壇擺陣或者刻意闢出一段長時間。平常香港人已如像蟻，密匝匝地擠上公共交通工具，在家打開窗又與鄰居尷尬地打照面，泡茶就能為自己預留一點空間。」泡茶出湯時若不耐心等茶湯滴完，下一泡茶會苦澀；不待思緒沈澱，也作不了好決定，愈忙，愈要休息。
四時茶飲 各適其適
「不同環境、時間、茶伴、天氣、身體狀況都適合飲不同的茶。」
春天－適合品嚐活潑的花茶。
夏天－可喝清淡消暑的綠茶。
秋天－宜飲烏龍防秋燥。
冬天－可喝紅茶生熱暖胃。
春夏秋冬各有好茶可配，依時序為：茉莉金花（左上）、雲霧綠茶（左下）、鐵觀音烏龍（右上）、雲南紅茶（右下）。
「儀式方面也沒有甚麼硬性規定，可繁可簡，最要緊是自己舒服。品茗衍生的情趣與感悟足以使之成為一個終身習慣，因為茶事就是一個打開感官的過程：或會讓你察覺到自己認為『貴茶一定好』的虛榮；有時專心為他人奉茶又會與對方生出一種聯繫共鳴；打理佈置茶席的小盆栽時又會感到與大自然拉近距離。」
瑜茶舍
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查詢：2359 3988
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TEXT‧CHELSEA
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