製作純素甜點，鮮奶和牛油都不難找到相似的替代品，雞蛋就最傷人腦筋。其實只要了解食材的特性，便不難找到合適替代食材。
天然替代──亞麻籽（ Flaxseed）
將一大匙亞麻籽粉混合三大匙水，靜置五分鐘後，便成天然替代蛋。亞麻籽蛋質感比較黏糊，適合製作餅乾和鬆餅。
素蛋白霜──鷹咀豆水（ Aquafaba）
將三大匙鷹嘴豆水加入砂糖打發成泡沫，可製成純素蛋白霜，用以烘焙戚風蛋糕或馬卡龍等甜品。
質感似蛋──香蕉（Banana）
將半條熟成香蕉打成果溶代替雞蛋，可確保蛋糕濕潤，適合製作美式班戟及質感厚實的蛋糕。
輕盈口感──蘋果醬（Apple Sauce）
四大匙蘋果醬可取代一隻雞蛋，為蛋糕帶來輕盈口感，也是比較健康的選擇。
TEXT/ TIFFANY
PHOTO/ CANDY
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