轉季又是感冒高峰期，想起小時候長輩常叫人多吃蒜，殺菌防感冒，奈何大蒜味道未必人人受得了。長大後奇怪口味變了，竟愛上蒜頭味。初秋是種蒜好時節，試著在家種一棵，冬天吃炒蒜苗，待春夏便一室蒜香，也許嗅著身體更強壯。
大蒜素 天然抗生素
大蒜除了是調味好手，最常聽便是它的殺菌功能，全因蒜內具有獨特生物活性物質─大蒜素。美國華盛頓州立大學便有研究指，大蒜素可對抗環境及食物中的致病菌，抗菌功效比红霉素erythromycin、環丙沙星ciprofloxacin等抗生素高一百倍。此外，食用大蒜還對中老年人的心腦血管健康有莫大幫助。不過大蒜素對溫度非常敏感，溫度愈高分解得愈快，抗菌效能愈低。因此生蒜比熟蒜更具營養價值。
東北人愛直接吃生蒜，原來這並非最佳食用法。最好的做法是將生蒜捣碎或用刀拍成薄片，並放置在空氣中15至20分鐘，讓大蒜充分氧化，產生更多大蒜素。
在家種蒜
種大蒜非常容易，蒜適應力強，對土壤要求低，亦少有病蟲害，唯獨注意溫度，氣溫太高底絕不宜種植，發芽溫度約12至20度。因此一般秋天下種，過一個冬天，明年春夏便是收成時節。
1. 挑一顆飽滿的大蒜，連蒜皮分成幾片蒜瓣。
2. 放在小碗中以清水浸泡3天。
3. 當冒出新芽時直接將大蒜植入泥土裡，尖的一頭朝上，微微露出蒜頭便可。
4. 每日淋水，及放在陽光照射處。
5. 兩周後，便會看到蒜苗長出。
6. 一個月後，可把蒜苗剪下來食用，記得保留2 cm幼苗繼續種植。
7. 蒜苗長至15 cm，可加一些肥料幫助生長。
8. 約5至6個月後，當莖開始變成棕色和傾斜，便可把蒜從泥土中輕輕拔出。
9. 取出大蒜後，清洗、切除根部，放在陰涼地方備用便可。
#422 green I farm
Text‧Naomi
Photo‧網絡圖片