廚師腸曾是港人最愛的火鍋名物，但其實它的鈉含量極高，屬一級致癌物，吃得多會增加患癌風險。不過，不健康的配料又豈止廚師腸？以下列出六款最易中招的致癌配料，不知哪款會接著被淘汰呢？
建議鈉攝取量
根據世衞建議，一般成年人每日應攝取少於2,000毫克的鈉含量（約1茶匙鹽）硝酸鹽和亞硝酸鹽
亞硝酸鹽在食品添加物的規範中是屬於保色劑，讓肉保持鮮嫩的粉紅色。在加工食品中十分常見。進入人體後，身體會將他們轉化成致癌物N-亞硝基化合物。
廚師腸
（鈉含量：260 毫克/條）
說到港人最愛的火鍋配料，不得不提剛宣佈停產的廚師腸。香腸為一級致癌物，含大量的食品添加劑，如味精、抗氧化劑、防腐劑、酸度調節劑和食物色素等。其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽更會增加患癌風險。
貢丸 （鈉含量：116 毫克/粒）
加工肉丸多由絞肉製成，來源不易判別，亦可能含有動物肝臟。為了讓外觀更可口，有廠商會在肉丸內添加亞硝酸。其中貢丸以肥肉作原料，鹽和味精作為調味，鈉含量高達116 毫克一粒。
午餐肉
（鈉含量：151 毫克/片）
午餐肉被列入榜中應該並不意外。同樣是一級致癌物，含亞硝酸鹽。國際癌症研究基金（IARC）表示，2片午餐肉，會增加大腸癌風險18%。午餐肉高熱量且高納，進食一罐已等於2茶匙鹽。
蟹柳
（鈉含量：90 毫克/條）
蟹柳中沒有蟹肉，而是用魚肉糜加工模仿而成人人皆知。其看似美味的紅色外表，其實是由胭脂蟲磨碎加工後製成的色素；含有澱粉質和多種添加劑，亦含高含量的亞硝酸鹽。
魚皮餃
（鈉含量：53 毫克/粒）
看似較為健康的魚皮餃，其實是致肥陷阱。除脂肪含量高，製造商更會使用防腐劑來增加口感。進食僅6隻已吸收接近30毫克的鈉。進食時還是一隻起兩隻止為妙。 
即食麪（鈉含量：1936 毫克/包）
即食麪，致癌配料之冠。有高達11種食物添加劑。高納，經常食用會增加患上三高的風險。附送的調味料是鹽分的主要來源，進食一包即食麪已差不多達至一天的鈉攝取量。
TEXT: JENN
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