近年流行的養生鍋，很多都標榜比較健康，不過從營養角度來說，養生鍋並非想像中般健康。繼火鍋危機（上）後，繼續由營養師黃兆章教大家如何可以健康地吃火鍋！
養生鍋 ≠ 健康
黃兆章表示，其實養生鍋的藥材成分不多，反而湯底有機會加入骨頭，而且經常用到的紅棗含有糖分，令湯底變得高脂及高糖。另外，骨膠原鍋普遍會加入含骨膠原的雞腳及豬手熬製，他解釋：「其實骨膠原前身是氨基酸，需要經合成才能被身體吸收，所以即使吃骨膠原鍋，身體也未必能成功吸收，而且其飽和脂肪含量高，變相同時將大量脂肪吃下肚。至於牛乳美白鍋，更加沒有科學根據證實其具有美白功效，反而因為用上全脂奶熬煮，所以反而會令湯底有機會含有大量脂肪。」
粥底火鍋亦是近年備受歡迎的火鍋款式，尤其是吃到最後時，結集了各種配料的鮮味乃精華所在，所以很多人在吃完火鍋後都會來一碗粥底作結。雖然粥香美味，但亦暗藏健康危機，「白粥本身的升糖指數高，而且在煮過多種配料後，粥底已由低脂變成高脂。」尤其糖尿病患者更加要留意。另外，麻辣湯、豬骨湯、沙嗲湯、喇沙湯及芝士牛奶湯等含鈉量高，會引致血壓高，增強心血管疾病風險，甚至引致胃癌，所以應少吃為妙！
健康之選
✓ 清湯
✓ 番茄湯
✓ 豆腐湯
✓ 柴魚昆布湯
✓ 皮蛋芫荽湯
海鮮也是取代肉類的其中一個選擇。
10 大致肥配料
1. 肥牛
熱量（卡路里）：652.8
脂肪（克）： 73.68
糖（克）： 0
鈉（克）： 30
建議每餐食用上限： 6片
2. 午餐肉
熱量（卡路里）：140
脂肪（克）： 12
糖（克）： 0
鈉（克）： 400
建議每餐食用上限： 1件
3. 響鈴
熱量（卡路里）：100
脂肪（克）： 10
糖（克）： 0.5
鈉（克）： 1
建議每餐食用上限： 1件
4. 廚師腸
熱量（卡路里）：90
脂肪（克）： 6
糖（克）： 1
鈉（克）： 260
建議每餐食用上限： 1件
5. 生根
熱量（卡路里）：87
脂肪（克）： 5
糖（克）： 0
鈉（克）：0
建議每餐食用上限： 6件
6. 貢丸
熱量（卡路里）：42.2
脂肪（克）： 3.28
糖（克）： 2.4
鈉（克）：192
建議每餐食用上限： 1件
7. 魚皮餃
熱量（卡路里）：35.7
脂肪（克）： 2.325
糖（克）： 0.195
鈉（克）：192
建議每餐食用上限： 1件
8. 墨魚丸
熱量（卡路里）：33.6
脂肪（克）： 1.904
糖（克）： 0.266
鈉（克）：127.26
建議每餐食用上限： 1件
9. 芝士腸
熱量（卡路里）：32.6
脂肪（克）： 2.9
糖（克）： 0.22
鈉（克）：78.4
建議每餐食用上限： 1件
10. 豬肉丸
熱量（卡路里）：29.2
脂肪（克）： 1.8
糖（克）： 0.28
鈉（克）：171.4
建議每餐食用上限： 1件
健康之選
✓ 肉：鮮牛肉、牛𦟌、去皮雞胸肉、雞髀肉、瘦豬肉片
✓ 海鮮：蝦、帶子、鯇魚、鱔片、象拔蚌、蟶子
✓ 素菜類：豆腐、鮮腐竹、蔬菜
✓ 澱粉質：非油炸麵、芋絲、烏冬、粟米
肥牛應選草飼牛
肥牛種類繁多，建議可選擇卡路里及脂肪含量較低的草飼牛，比起穀飼牛含較少單元不飽和脂肪和壞膽固醇，而且它的omega-3含量亦較穀飼牛多 2 至 3 倍，有助消炎及有益心血管健康。
5 大致肥醬料*
1. 辣椒油
熱量（卡路里）：126
脂肪（克）： 14.1
糖（克）： 0
鈉（克）：0
2. 芝麻油
熱量（卡路里）：123
脂肪（克）： 13.8
糖（克）： 0
鈉（克）：0
3. 沙嗲醬
熱量（卡路里）：97.5
脂肪（克）： 8.4
糖（克）： 2.55
鈉（克）：172.5
4. 沙茶醬
熱量（卡路里）：96
脂肪（克）： 6
糖（克）： 1.05
鈉（克）：256.5
5. 豆瓣醬
熱量（卡路里）：34.5
脂肪（克）： 2.4
糖（克）： 1.95
鈉（克）：799.5
*以上為一湯匙（15g）的營養含量
健康之選
✓ 相比起已預先調配好的醬料，自製醬料會較健康，不妨以葱、芫荽及辣椒混入少量豉油，為配料提味。
TEXT：ELIM
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