閃閃發亮的甜品專櫃裡，羅列了一個個塗滿厚厚忌廉的蛋糕，讓人垂涎欲滴。很難想像沒有蛋沒有奶的甜點，能夠做得跟傳統的一樣好吃。Moono的主理人Tina不以為然，以裡外貫徹簡約風格的純素甜品，為健康滋味添上新定義。
美好的甜食經歷啟發Tina，以提供整體純素甜食體驗為目標，她亦偏好跟本地咖啡室合作。
海鹽黑朱古力馬卡龍
將鷹咀豆水（ Aquafaba）打發成泡沫代替蛋白霜製成的馬卡龍外脆內軟，朱古力內餡加添了海鹽以平衡甜度。
吃甜零負擔
喜歡吃甜的朋友，不少會自己動手製作最合自己心意的甜點。Tina也不例外，在喜歡烘焙的媽媽薰陶下，開始製作芝士蛋糕和聖誕曲奇。過程中她不得不直面甜品糖量和油分之高，而大學生活也讓她更注意健康。「做final year project時經常需要『通頂』，一日三餐都在街外吃，多肉少菜而且油膩非常，導致胃部經常不適，身體漸漸抗拒肉食，自然地開始了茹素。」雖然Tina現時日常餐食仍未完全戒掉蛋奶，但甜點製作上，她希望能做到純素，令吃甜不再伴隨肥膩及罪疚感。她把自家甜點品牌卸名為Moono：當中”Moon”取自她的名字、”no”則在日語中解作「的」。「Moono像是我的純素甜點研究所。我希望能透過甜點，向大家分享一些研究心得及成果。」
極簡美學
修讀Digital Animation的Tina，畢業後當過廣告美術指導，對美學有一定要求，亦清楚自家甜品風格的追求。「我設計的甜品以幾何線條為主，外觀簡約乾淨。我希望大家吃甜點時，切下去看見橫切面會感到驚喜。」設計靈感源自不同的飲食經驗。「旅遊時在日本品嚐的甜品使我難以忘懷，外觀細膩精緻不在話下，連餐具陳設都配合得一絲不苟。」現在Moono每逢周末均會為文藝複合空間Common Room & Co提供純素甜品，把一道道剔透明徹的甜品景致，呈現於餐桌上。
熱情果芒果戚風蛋糕
以日本空運到港的植物性豆乳忌廉製成。成本雖高但效果好，Tina亦會繼續選用。
柚子酒寒天
Tina建議製作果凍類甜品時，可以寒天取代魚膠，免卻使用動物製品之餘，亦相對不易溶化。
4款純素忌廉
１）椰漿忌廉──質感最豐厚幼滑，但椰子味重，容易蓋過其它味道。
２）腰果忌廉──浸水軟化後打發以成。質感厚實，但相對油膩。
３）豆腐忌廉──將絹豆腐脫水打發。口味清新但質感厚實，缺乏空氣感。
４）豆乳忌廉──是現成的植物性忌廉，成本雖高，但質感柔滑，豆味不濃，是Tina現在的首選。
屢敗屢戰
製作傳統蛋糕的基本材料包括麵粉、糖、雞蛋和牛油，均是塑造蛋糕質感和味道不能或缺的元素。要找到能夠取代當中兩樣動物製品的食材，並製作出同樣可口的甜品，是一項艱巨挑戰；這也是純素甜品相較純素主食少見的原因。在與攝影師友人合租的素白工場中，Tina為此下的苦功可多。「雞蛋之於蛋糕的作用很多，需要不斷尋找及嘗試不同材料，以達同樣效果。過程中我發現必須清楚了解各材料的特性和相互作用，學習溫度和酸鹼度等有關蛋糕的科學。」
屢敗屢戰是工藝鑽研的必經階段；純素戚風蛋糕，Tina做了5、60次。「仔細根據食譜做過好多次，還是失敗，而且一直找不到致命原因，真的使人十分沮喪。唯有多看書，多上網爬文。」略懂日文的Tina，參考日本blogger分享的製作經驗，嘗試看出頭緒來。她更會買來坊間傳統蛋糕作比較，務求製作讓人吃不出來缺了蛋奶的甜品。「我希望人們不單純為健康而選擇Moono的製作，而是因為其味道吸引可口。」Tina的臉蛋和聲線有點像小孩，但對於純素甜點製作的執意，則滲透匠人精神。
FB: Moonohk
Instagram: moono_hk
TEXT/ TIFFANY
PHOTO/ CANDY
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