果香慢步繚繞

在劣食排行榜中，果醬必定榜上有名，皆因果香欠奉，獨有人工甜膩，卻因為是方包的「最方便拍檔」而老是常出現。兩個本地手工果醬品牌以慢活態度，煮出一瓶瓶果香繚繞的果醬，又為果醬找來不少新拍檔。果醬，又何止果醬這般簡單？

Profile
Jacqueline Ng
2013年於facebook開設專頁Jam Story果醬二三事
2014年尾於葵涌設立持牌果醬工作室JoooveLife
fb: Jam Story果醬二三事

Jacqueline曾送外婆一盆柑桔，外婆去世後她捨不得扔就拿回家種。那盆桔果實纍纍，浸了數瓶鹹柑桔也用不完，靈機一觸拿來做果醬，試驗成功後頗受歡迎，從此寫下她的果醬二三事。

萬物有時急不來
Jam Story製作過八十多款不同口味的花果醬，如此多花款皆因Jacqueline信奉不時不食，如春季的士多啤梨，夏季的榴槤，秋天的無花果，冬季的布冧，錯過了就要等下一年。「造果醬心急也是無用，造柑橘類果醬得把果皮切幼絲取果膠、香味，又不能一味大火煮以求果醬快點成形，一不小心就容易煮焦。」

造醬後的Jacqueline對慢活也頗有心得：「放鬆心情也很重要，儘管愛造果醬，但真成了全職事業後偶爾亦會生出煩厭，此時煮醬必定搞砸。相反，調整心態嘗試享受瑣碎工夫，投入感受，觀察水果的能量和特性，就會自然而然地蹦出很多果醬配搭的創意點子和新口味。」

午後最宜泡一杯熱情果菠蘿醬茶，以濃郁的熱帶風情給自己醒醒腦。

養生是日常
Jacqueline一向也有看中醫調理身體的習慣，故推出養生果醬：「香港人太忙，不想燉煮麻煩的菜式，我以有益的材料入醬，如奇異籽、金盞花、玫瑰，方便他們或沖泡特飲，或配蛋糕奶凍，或搭肉類芝士，輕鬆養生。」風高物燥時可吃潤燥化痰的雪梨桂花果醬；壓力大時可吃無花果玫瑰果醬健脾解肝毒；失眠時又可吃李子薰衣草果醬，安眠又消除眼睛疲勞……養生，就是如此簡單。

老人家可能不喜過甜的口味，檸檬生薑果醬就是送給他們的好選擇，生津又驅風。

Jam Story只採用本地有機士多啤梨，全人手逐顆精挑細選。僅熟的士多啤梨每顆都是紅彤彤的，甜度與果香都非外國長途運來悶熟的可比。

造醬先揀果
Jacqueline販賣的花果醬口味有些在市面上頗為罕見，例如大黃、血橙、鹽漬櫻花，看她的選材常有種「長知識了」的感覺。「擺攤時，有人驚喜地發現原來鹽漬櫻花味道甜酸如甜梅，又帶點鹽漬的鹹味；又常有人不知血橙是甚麼，都是在我這兒初嚐其滋味。」造果醬亦帶領Jacqueline重新認識常見的水果，例如士多啤梨煮太久顏色會變得黯淡，故要預先出水，撈起果肉，把士多啤梨水煮成漿，最後才加果肉同煮；車厘子製成醬後果香不濃，原來需要取核中的仁同煮；醬果類則要連皮煮取果膠，使果醬黏稠凝固。

別以為果醬只能塗麵包，酸酸甜甜的果醬配上肉類頗能解膩。

紅莓芒果果醬焗春雞
材料：
春雞1隻
洋蔥1/2個
檸檬1個
蒜頭 5粒
紅莓芒果果醬3湯匙

醃料：
鹽、糖、黑胡椒、牛至、百里香、羅勒、迷迭香1/2茶匙
老抽、黃薑粉、肉桂粉1茶匙

做法：
1.焗爐預熱攝氏220度。
2. 雞洗淨抹乾，與所有醃料拌勻。
3. 洋蔥、檸檬切四等分，與蒜頭一同釀入雞內。
4. 雞用焗爐紙包起，放入焗爐焗25分鐘。
5. 取出雞，打開焗爐紙頂部，塗上紅莓芒果果醬。
6. 將雞放回焗爐以攝氏180度焗8分鐘即成。

Profile
吳姉霖Rossetti
fb: 吾子果醬 nggy jam jam
follow: fb: Bike The Moment
間中會組團騎單車漫遊香港地道景點的單車團體

藍梅桂花果醬得街坊欣賞使Rossetti有創立品牌的念頭。

菠蘿生薑果醬分普通與多薑兩種口味，愛薑之人萬勿錯過。

愛玩驚喜的Rossetti說：「我嫌水蜜桃與玫瑰『襯得太絕』太predictable，偏偏它又大受歡迎。」

豈止果醬

吳姉霖Rossetti以自己的中文名字諧音創立吾子果醬，有把品牌當成自己兒子的意思，同時也是寄寓自己賣的「唔止果醬」。以水果為主調，其他非水果的食材為副的四種果醬口味包括菠蘿生薑、士多啤梨伯爵茶、水蜜桃玫瑰和藍梅桂花，以新意鼓勵客人別只拿果醬來塗抹麵包這般悶蛋。

「只有單一口味的果醬並不難做，混合口味才是挑戰。難在兩種味道如何分主次，不奪去任何一方的風頭，並使兩者得到昇華。」Rossetti說：「而且即使用上同一材料、分量，水果產地不同，步驟不同也會使成品的顏色、味道、質感不同，例如美國士多啤梨纖維較多；以色列的則汁多纖維少；韓國的顏色最鮮艷，成品也最鮮色。造果醬的好玩之處就是每批手工果醬都各有個性。」

別看Rossetti這般用心，其實她自小對果醬無甚好感，覺得其味道太甜太假，誰知這對冤家竟也有看對眼的時候：她數年前在北海道旅行，碰上果醬工作坊，初嚐鮮果製成的手工果醬，從此改觀。微暖的果醬洋溢果香，天然果味在味蕾上綻放，單吃也不遜色，可算是獨當一面的攞你命3000。

表面是工作枱，實際是三輪車的工具車由廢棄卡板改造，Rossetti以後就會騎著它去擺市集。

慢騎主義　果醬成型
吾子果醬從緣起至誕生，與單車都甚有淵源。「以前一直以為油麻地果欄是龍蛇混雜的地方，不太敢踏足，直至跟著單車友『踩夜車』經過，光顧後才改觀。如今我也常凌晨一兩時到剛落貨的果欄入貨，那個時候的水果最新鮮最多選擇，在沒有車的深夜，單車就是我的入貨戰友。」

「自由自在地騎著單車穿梭於晚上的街道，不依賴公共交通工具，要繞小路發掘新地方又可，隨時停下亦可。」其實吾子果醬的創立也頗有慢騎的態度，且走且停，一切隨心隨意，不強求，緣份來就抓住：「去年新年已有創立品牌的念頭，但一直沒有確實訂下日期，直至有個單車朋友點醒我：『很多事要邊做邊學，再想可能良久也不能成事，做了再說吧。』本來又沒有打算全職造果醬，只是碰上職業倦怠，心想到了這年紀也該定下方向，做自己真心想做的事；剛巧有單車朋友租了工作室可以出借給我；年初三時騎著單車流動擺攤又頗受街坊賞識，一連串巧合下就辦了吾子果醬，許多事情都不是我計劃的。」哈，原來吾子果醬是意外懷孕的產物。

果醬除了吃，還可喝，打成奶昔就是最佳消暑飲料。