鹼水糭廣東獨有，獨特芳香令人著迷。傳統客家人更不惜工本製作天然鹼水，以荔枝柴和龍眼柴燒成灰燼，然後篩走雜質，再加入芽根草、碌柚葉，加水過濾十多次後得天然鹼水，製作古法「灰水糭」。在這繁華鬧市，或許只得隱世高人才懂得包，不如請師傅傳授能在家輕易製作的嶺南鹼水糭，享受傳統家常滋味。
分量：10隻
材料：
東北糯米 600克
紅豆蓉 190克
食用鹼水2湯匙
生油4湯匙
糭葉 40張
水草 10條
步驟：
- 糯米洗淨浸透約一小時，瀝乾水後加入2湯匙鹼水拌勻，待吸收後再加入4湯匙生油，備用。
- 將紅豆蓉平均分成10份，搓成球狀，略風乾後備用。
- 水草浸熱水10至20分鐘，備用。
- 糭葉洗淨後用熱水烚10分鐘，再用開水沖洗，然後可開始包糉。
- 先挑兩塊糭葉剪去頭尾，剩下部分約5吋長。再挑選兩塊較大的糭葉，同樣剪去頭尾，餘下部分約9吋長。
- 將5吋長的糭葉交疊，在兩片葉中間輕按折成三角形作底部，葉子有少許重疊，以免散開。
- 舀進約1湯匙醃好的糯米，將紅豆蓉置中，倒入醃好的糯米完全覆蓋餡料。
- 再將上方的糭葉向下摺，下方糭葉向上摺，修剪過長的糭葉。
- 最後將水草對摺，紮實糭子，放進滾水烚約1至2小時即成。
小貼士：
- 紅豆蓉搓成球狀再風乾，會令口感更鬆化。
- 包好後輕搖糭子，聽到糯米沙沙滾動，糯米才有足夠空間膨脹。
鍾志強師傳
唐宮壹號總廚
曾在多家知名餐廳擔任總廚，並為其中一家餐廳摘下米芝蓮一星榮譽。
唐宮壹號
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查詢：2180 6532
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