堅果經常「化身」成不同身分現身於日常生活中，如堅果奶、堅果醬、堅果油，連護膚品都可見其蹤影。其實除食用份量外，進食堅果還有甚麼禁忌要特別留意？
Q：誰是堅果的剋星？
A：杏仁（扁桃仁）和豬肉不能一同進食，因為會有機會引起腹痛，另外，杏仁與栗子同吃可能會引起胃痛。花生忌與蟹食同吃，因為花生富含油脂，而蟹性寒，冷利，兩者同吃容易導致腹瀉。另外，Annie 指堅果質地堅硬，較難消化，2 歲以下的小童或咀嚼及消化能力較弱的長者，在進食都要特別留神，因為很容易鯁塞，亦有可能會影響消化系統。
Q：哪種堅果最容易致敏？
A：堅果是最常見的食物致敏原之一，當中又以對花生過敏的人最多。少 至 100 微克的份量已足以引起過敏反應。此外，過敏的嚴重程度亦會因為不同的加工方式而有所不同，如經過高溫烘烤、油炸、加入糖漿等加工過程後的堅果，所造成的過敏症狀最為嚴重。食物過敏的後果可大可小，輕微的症狀包括皮膚痕癢、肚瀉，嚴重的可導致氣喘、昏迷等，過敏反應一 般會在進食致敏食物後數分鐘至 1 小時內發生，而食物過敏不會隨年齡增長而消失，所以對堅果過敏的人士，須特別留意食品的成分。
Q：素食人士可否只靠進食堅果攝取蛋白質？
A：蛋白質是人體必須的營養素，其含有多種對人體很重要的氨基酸。然而，堅果的蛋白質含量，並非植物性蛋白質來源中最高，而且單單進食堅果並不能夠吸收人體必須的多元蛋白質。Annie 建議素食人士除可進食適量堅果，亦要加入不同的豆類如紅腰豆和鷹嘴豆等作補充，以增加蛋白質的攝取來源。
堅．健康
想吃得更健康，可選擇以烘焙方式處理、不添加調味料的堅果，雖然烘焙堅果的味道不及油炸般香脆可口，但採用烘焙方式的堅果不會吸收到額外油分，既能保留完整營養素，又不會產生額外熱量。至於不添加調味料則可避免攝取額外的鹽或糖分，相對比較健康。
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TEXT：EUNICE
PHOTO：網絡圖片