今天（11月25日）是國際素食日（又名世界無肉日），是一個自1986年開始，源於印度的節日，當時一位印度的靈修者為宣揚保護動物權益的概念，於是發起了素食運動，並推廣至全世界。隨著現代人越來越注重健康和環保，素食主義越來越盛行。作為主要的飲食文化之一，你對素食又了解多少？
世界第一素食大國–印度
受到宗教規範、種姓制度的影響，印度素食者佔整體人口約兩至三成，亦即超過三億人，佔全球素食者約三成。印度其中一個城市帕利塔納更於2014年成為了世界上第一個全素城市。
素食5大類
為配合不同的飲食需要，素食大致分為幾個種類：
純素 / Vegan
最受西方素食者推崇，除了不食用所有由動物製成的食品之外，包括所有肉類、蛋、奶、芝士等，亦不使用皮革、絲綢、羊毛等等動物性製品。
植物五辛素
不食用所有動物性食品，包括蛋和奶類等，但會食用包括五辛*的植物性食品。
*五辛：大蒜、蔥、薤（藠頭、小蒜）、韭菜、興渠（洋蔥）
蛋/奶素
不食用所有動物性食品，但會食用蛋或奶類。
海鮮素
不食用陸地動物，但會食用海鮮及五辛。
鍋邊素
只食用素食，但允許素食和動物製食品混在一起，或是接受使用與葷食有接觸的鍋具及碗盤。
以上只涵蓋部分主要的素食種類，素食還會因應個人飲食和生活習慣，細分為其他類別，因此並無單一的素食原則。
素食救世人
根據牛津大學2016年發表的研究報告，若全球人類減少食用56%紅肉，預計到了2050年，可以減少即可避免510萬人死亡，並減少29％糧食的溫室氣體排放量，若採取全素食，更可以減少810萬人死亡，溫室氣體排放量減少70%。
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