臨近萬聖節，不少餐廳趁機推出各式各樣的南瓜食品。雖然南瓜素來以營養價值高見稱，堪稱是「超級食物」，但是否所有人也適合吃南瓜？進食南瓜需注意甚麼事項？今次請來營養師吳耀芬Kathy，講解南瓜所含的營養及食用注意事項，並分享南瓜的簡易食譜，讓你在秋天吃出南瓜好滋味。
秋天補水蔬食
南瓜屬根莖類食物，富含澱粉質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維他命C及鉀質等營養，而當中的胡蘿蔔素及維他命C皆具抗氧化功效，有助維持皮膚細胞健康及延緩衰老。加上南瓜蘊含 90% 的水分，適合在天氣乾燥的秋天進食，有助補充身體的水分，適合愛美的女士食用。以下是3大進食南瓜的注意事項，讓你懂得聰明地吃南瓜。
1. 多吃容易發胖
南瓜蘊含豐富營養，理應是多吃無妨，不過，Kathy表示南瓜的澱粉質含量高，雖然它可以為身體提供熱量，亦有助提升飽肚感，但1碗南瓜的澱粉質含量便相等於大半碗白飯！因此減肥人士需注要食用份量，以免因攝取過多澱粉質而發胖。
2. 可能引致腸胃不適
在辦公室工作的你，是否因缺乏運動，以及不良的飲食習慣，而受便秘問題所困擾？南瓜富含膳食纖維，有助促進腸道蠕動、預防便秘，適合繁忙的都市人食用。不過，Kathy則不太建議連同其他高纖維的食物一起進食，特別是番薯，因為兩者蘊含的大量纖維會令腸內細菌發酵，從而產生大量氣體，腸胃敏感人士進食後，便有機會出現脹氣情況，引起不適。
3. 或對身體造成負擔
不少人皆聽說過香蕉富含鉀質，但其實南瓜的鉀質含量亦相當高，每100克南瓜便含340mg的鉀！鉀質是人體所需的礦物質，可維持體內水分平衡，並具備去水腫及降血壓的功效，但與此同時，血鉀高及腎功能不佳的人士，因腎臟無法正常排出鉀，故需注意食用份量，否則會對身體造成負擔。
南瓜的最佳「伴侶」是？
由於南瓜主要含有澱粉質及膳食纖維，Kathy建議大家可以配上含豐富蛋白質的肉類及營養豐富的蔬菜一同進食，以攝取均衡的營養。以下介紹的健康南瓜食譜，簡單易做，而且美味可口，大家不妨動手跟著做。
南瓜紅棗小米粥
材料：
南瓜 50g
紅棗 8粒
小米 1杯
水 3杯
冰糖1粒
糖 少許做法：
1. 浸泡小米20分鐘；
2. 南瓜去皮切粒；
3. 浸軟紅棗，切半去核；
4. 煲滾3杯水，加入全部材料後以大火烹煮；
南瓜彩椒炒雞粒
材料：
南瓜 50g
雞柳 4條
青甜椒 1/4個
紅甜椒 1/4個
黃甜椒 1/4個
蒜茸 2粒 (切碎)
清雞湯 半碗調味料：
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生粉水 適量做法：
1. 南瓜去皮切粒，隔火蒸熟；
2. 將青甜椒、紅甜椒、黃甜椒及雞柳切粒，蒜茸切碎；
3. 燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸及加入彩椒略炒；
4. 加入南瓜及雞柳，炒至熟透；
5. 加入清雞湯、調味料及生粉水，略煮即成。
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
TEXT：ONYX
PHOTO：網絡圖片