連酒樓都以波士頓龍蝦作招徠，沒想到老外集團餐廳的食材竟然九成來自本地，行政總廚Vinny Lauria數著：「臭草味道獨特，第一次嗅到便吸引我，歐美亦找不到菜芯、苦瓜、勝瓜等極具本地特色的蔬菜……」這就如一個陌生人來到你家，跟你說你的家有甚麼好吃，荒謬嗎？
Homegrown Verdure Board $129 根據時令，挑選當造蔬菜製成四道前菜，兩款醃漬，兩款香烤。
新鮮便美味
IHM group旗下所有餐廳95%的食材來自本地農場，Vinny是美國成長的意大利人，卻堅持用上本地食材：「Taste better，舉全世界最有名的荷蘭番茄為例，由荷蘭農場送到香港，來到我們餐廳，直至奉上客人面前，需時約2星期。可想而知，它們都在未成熟時被摘下，仍未完全吸收泥土養分，亦非在天然情況變成鮮紅色。」
話雖如此，本地農場大部分規模小，技術不成熟，或因有機種植而供應不穩，令不少餐廳對本地食材敬而遠之。然而Vinny認為這不是難題：「一個農場失收了，便找另個農場入貨？在美國工作時亦遇過同樣問題。」老土說句：世上無難事，只怕有心人。
意菜靈魂
Vinny善用在地食材製作意菜，你此刻可能心想，這家意大利餐廳的味道定不正宗，但對Vinny而言，正宗意大利菜的定義就是好好運用身邊食材：「意大利人有著支持本土的基因，他們只會採用隨手可得的在地食材，不靠入口。因此意菜的靈魂在於廚師如何運用食材，而非指一種特定味道。將新鮮美味的在地食材以意式手法烹調，便是我對正宗意菜的演繹，亦是我入廚的理念。」
Vinny坦言，本地農作物種類和供應仍有很大進步空間，可幸他遇見的都是充滿熱誠的農夫，亦認為本地人開始注視本地土產：「不止香港，以往其他國家都認為入口品質較好，但近年情況逆轉，我認為香港情況亦開始轉變。雖然現在本地農地依然很少，但我相信透過教育，香港的農業便會逐漸發展。」
Fragrant Grass infused LF $119 將臭草加入麵糰製成意粉，配搭芝士忌廉汁，簡單配搭卻驚喜萬分。
