專欄

代糖的食是食非

代糖應用在食品上的風潮熱度只增不減,不過,不同人士對代糖的評價卻褒貶不一。有些朋友對代糖避之則吉,擔心代糖會給身體帶來危害;而另一些朋友,特別是減肥人士,則十分追隨代糖的熱潮,認為代糖是友好的,能滿足對甜味追求的同時,熱量又低,易控制自己的每日熱量攝取,有助體重的管理。

擔心人工合成的「假糖」對身體造成危害的想法,是容易理解的,畢竟很少人會樂意將化學物放入嘴裡。而事實上,代糖進入人體後,幾乎是直出直入,大部分都不會被人體吸收。而且市面上商品的代糖添加也是受到嚴格的規管。超市中比較常見的代糖有天冬酰胺(阿斯巴甜)、醋磺內酯鉀、三氯半乳蔗糖等,世界衛生組織很早就對這些甜味劑作出了每日可攝取量的水平,以下是部分甜味劑的每日可攝取量:

 

世界衛生組織訂定的甜味劑每日可攝取量

甜味劑

每日可攝取量(毫克[以每日每公斤體重計算])

醋磺內酯鉀

0-15

天冬酰胺

0-40

環己基氨基磺酸

0-11

糖精

0-5

三氯半乳蔗糖

0-15

 

 

例如超市常見的equal classic餐桌代糖(每包含有36毫克天冬酰胺),對於一個體重為50公斤的正常人士來說,一日需要食用近56包的代糖,所攝入的天冬酰胺才會達到每日可攝取量的水平(按每公斤體重每日40毫克計算),而這個份量大概相當於112茶匙白糖。所以通常來說,每日進食甜味劑的份量,是難以達到甚至超過可攝取量的水平。

現在我們都了解到日常攝入的代糖是安全份量,不過代糖的味道同樣為人詬病,不少人覺得代糖的甜是「假甜」,帶有苦味、金屬味或其他異味,並不能感受到吃「真糖」所帶來的清甜爽快。這應該就像是老話所說的「魚與熊掌不可兼得」,我們在享受代糖低卡的同時,可能就要接受代糖沒有那麼「真」的味道了。

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