走在京都，河川草道固然開闊抒懷；但就算是鬧市，都可以感受到老城的古樸素雅以及空間感。京都樓房高度與設計的限制，反映當地人對保留獨有歷史文化景觀的重視。這種對生活質素的堅持，簡單如吃食填肚，在京都，都是滿足五感的愜意體驗。以下介紹兩家當地純素食店，使用全植物性食材，卻無減滋味，加上恬靜的空間，更是滋養心靈。
食店
純素拉麵店 – Vegan Ramen Towzen 豆禪
京都的店，除了清幽，好像也有一個共同特色，就是不好找，大部分都藏身民居之中。或也正因如此，所以都清幽宜人。通往「豆禪」的小石窄巷，牆邊種滿小樹葉蕨，也有流水石池。緩緩步進，像是進食以前清淨身心的儀式。木趟門前有手寫指示及長椅子提醒客人先脫鞋子。內進，於榻榻米上席地而坐。這裡有兩款純素拉麵，分別是腐皮菇菌及豆製擔擔麵式素肉碎口味。湯底均由無調整豆乳煮成，可選添綠藻及麻炭。那是久未吃過、湯底濃厚醇滑的拉麵，不只滿足口腹之慾，更是溫暖心頭的感動。
也點了茄子壽司，大大的兩件一份。茄子薄切，以燒汁煮過；壽司飯酸甜平衡，濕潤黏合程度剛好，也加入了麻炭，滋味之餘，讓人感覺飽足幸福。
地址：日本京都市左京區下鴨東高木町13ｰ4
例休：星期四
Facebook: Vegan Ramen TowZen
鴨川旁的日式純素All Day Breakfast – Veg Out
世界上大多著名城市都以河流為主軸發展，旅行時以之為探索方向總帶來有趣發現。而京都面積不小不大，十分適合步行觀光。位於鴨川旁的Veg Out，空間寬闊，以白牆和暖木色系定調。窗戶偌大，和煦日光毫不吝嗇的透進店內，同時讓人飽覽鴨川美好日常風景。這裡午餐可選京都家常菜Obanzai雜錦餐蝶、蔬菜意大利三文治Panini和流行西方的純素碗Buddha Bowl。筆者當天點了Obanzai野菜穀物餐點，裡頭有清爽新鮮的沙律、開胃的當地漬物、味道較濃的茄汁香草燉菜、小口蔬菜米飯炸物、香料印度小米和一碗香韌的糙米飯，再配手工啤酒。還有店內正在播放的Jack Johnson，和窗外藍天白雲下流水淙淙，多麼愜意的夏日。
地址：京都市下京区七条通加茂川筋西入ル稲荷町448 鴨川ビル1F
例休：星期一
營業時間：11:00 – 18:30
Facebook: Veg Out -vegan cafe-
食材
不辣的辣椒 – 京都「萬願寺甜辣椒」
純素餐廳Veg out 的Obanzai野菜穀物餐點中，有小碟貌似辣椒，卻是味道甘甜的可口漬物，讓人念念不忘。搜索發現那確是辣椒，為京都獨有傳統品種「萬願寺甜辣椒」。「萬願寺甜辣椒」甜而不辣，約百多年前誕生於舞鶴市萬願寺地區，現由特定農家栽培。「萬願寺甜辣椒」品名未經許可不能使用，只有「舞鶴萬願寺甜辣椒部會」工作人員篩選為「秀品」等級的作物方能以「京都名產品」出貨。因此京都市面的「萬願寺甜辣椒」都是美味的優質食材。
筆者之後到訪「京都廚房」錦市場，也就「金睛火眼」尋覓它的影蹤。最終成功搜獲，買了一罐回港，慢慢吃，假想透過味道延長一趟旅行。
TEXT TIFFANY
PHOTO TIFFANY, 餐廳官方相片