【Cover Story】生果謎（下）

不同顏色水果有不同益處？繼生果謎（上），營養學家余靖繼續拆解一般人對水果產生的謎思，讓大家面對著各款不同的水果，也懂得從何入手！

Q：不同顏色的水果，是否各有不同益處？

A：其實不同顏色的水果所含的營養也各有不同，我們可按照不同顏色的水果去選擇合適的水果，例如紫色提子、藍莓（有些人過量進食會出現腹瀉情況）、黑莓等，這些紫色和藍色的水果，所含的花青素較多，所以有抗氧化功效，亦能禦防癌症和心血管疾病如心臟病和血管硬化等。而紅色水果如紅肉火龍果，除含有花青素外，還有一種叫甜菜紅素的物質，能抗氧化、降血壓、防癌和令皮膚保持彈性，但白肉火龍果則含有較高纖維，因其果籽較粗大，適合經常便秘的人進食，有助通便。

而紅石榴和紅桑子內含有Ellagic Acid （鞣花酸）同樣具有抗氧化和抗衰老。橙色如林柿，含有豐富兒茶素和胡蘿蔔素、酚酸，可抗癌和令皮膚更好。綠色如牛油果，愈接近果皮偏綠色的果肉其實所含的營養成分最高，如維他命C、纖維等。白色水果如被稱為果后的山竹，其抗氧化效果非常好，因果內含有一種叫「呫噸酮」（Xanthone）的物質，能抗氧化和抗衰老，有些營養補充品亦會在山竹中提取這種成分。另外椰子含高纖維，每100g就所含纖維就有9g，而世衛建議女士每日要吸收的纖維是25g， 所以是另一非常有益的高纖水果。  

不同顏色水果所含的營養也有所不同，可以了解清楚才揀選適合的進食。

Q：坊問常說超級食物牛油果會致肥，孰真孰假？

A：牛油果含有一種單元不飽和脂肪酸，是一種對心臟很好的油分，有助保持心血管健康和降低壞膽固醇。雖然其油分亦比一般水果多10-20%，但只要適量進食，不單不會致肥，反而對健康有好處，尤其對戒油人士來說，吃牛油果可補充所需油分，如加入沙律菜中，更能增加油溶性維他命A、D、E、K 的吸收。但切記不要過量進食甚至代替正餐，尤其是腸胃敏感人士，建議每次進食1/3個已足夠。

余靖 營養學家

畢業於香港大學專業進修學院及英國Ulster University，希望能了解腸胃病的根源和解決方法，並推動最新、最準的營養資訊和腸胃健康知識。  

IG：the.gut.business