爽口彈牙的魚蛋，配上惹味醬汁，自然魅力沒法擋。原來港人鍾愛魚蛋的程度，達致起碼日均消耗100公噸之多。魚蛋出自魚身上，你可曾想過：海鮮或會被我們吃光？又，不知從何時起，一枝竹籤足矣的「篤」魚蛋，現已被發泡膠碗這「第三者」摻上一腳。如何環保地「掃街」，該是港人必修課。
食窮海洋
傳統魚蛋是用「雜魚」（如牙帶、九棍、門鱔、紅衫等不同魚種）來製造的。因體積大的魚可原條上枱，而體積細小、外表遜色的就被打成魚漿來製作魚蛋，可以說魚蛋本是漁業的「下欄」副產品。隨著本地漁業萎縮，不少魚蛋店舖都轉用東南亞的冰鮮魚。而許記魚蛋第三代傳人許振揮，卻希望另謀出路，他說：「東南亞現在也有休漁期，來貨不穩定，又不算新鮮，而且魚身細小。在我小時候，常跟父親到魚市場取貨，那時魚身至少如手掌般大，現在卻身長不到四分之一。」
可持續魚蛋 得來不易
被魚蛋「養大」的許生，關注海洋生態自屬理所當然。他在3年前開始研發環保魚蛋，試用多種海洋管理委員會（MSC）認證的可持續海鮮，最後物色到深海無鬚鱈魚，試出其製品最具傳統魚蛋風味。「我們希望食客吃出魚的原味和質地，所以原料只有魚、水和調味料，只添加少量澱粉，也不依賴醬汁。轉用MSC認證魚類，要更改工序、打漿時間，以至水的分量也重新調校。雖然沒辦法做到與傳統魚蛋一模一樣，但味道上已頗接近，既富濃郁魚味，也維持柔軟卻爽彈的口感。」許記早前已於太古坊糖廠街市集裡，首次發售環保魚蛋；現時更擴展工場規模，有望半年內於各門市供應，讓市民一嚐環保魚蛋的滋味。
metro Pop #555
Text: Chelsea
Photo: Nick、受訪者提供