雞蛋營養豐富，而且烹飪方便快捷，不少學生或是上班族喜歡將雞蛋作為早餐。而市面上的雞蛋種類多，大多朋友會精挑細選，根據雞蛋的價錢、包裝、產地等來衡量雞蛋的質素，而雞蛋的顔色也被作為其中一個因素來衡量其營養價值。事實上無論是白色蛋，還是啡色蛋，兩者的營養差別都不大。
雞蛋蛋殼的主要成分是碳酸鈣，蛋殼顔色的奧妙在於蛋殼最外面的角質膜，因為蛋殼中的碳酸鈣是白色的，並不能令蛋殼的顔色出現差異，真正令雞蛋有不同顔色的物質是角質膜的色素。
大家可以嘗試一個小實驗，用小刀刮擦雞蛋的外表面，蛋殼會逐漸露出白色，也就是碳酸鈣。如果覺得這個步驟比較麻煩，還有一個更加快捷的方法，就是將雞蛋直接敲碎，細心留意觀察蛋殼的橫截面，會發現蛋殼的表面有一層薄薄的顔色層，而其餘的是白色的碳酸鈣。
有趣的是，事實上蛋殼的顔色有可能會根據雞的情況而變化，當雞受到環境的刺激，例如高溫、寒冷或是受到驚嚇，蛋殼的顔色可能會變白。而當環境調整正常後，蛋殼變白的現象會很快消失。當母雞的年齡增加時，雞蛋的蛋殼顔色大機率上會變淺。
此外，顔色深的蛋黃並非一定會比淺色蛋黃會更有營養，蛋黃的顔色也是受多種因素影響，例如雞的飼料中添加了較多含類胡蘿蔔素的成分，例如是紅蘿蔔、粟米等，餵養出來的雞蛋蛋黃會較深色，而用含深色色素較少的小麥、大米，飼養出來的雞蛋蛋黃會是淺黃色，然而整體上兩種雞蛋的營養價值差別並不大。